山藥俗名淮山,為薯蕷科薯蕷屬之蔓性多年生宿根植物,含大量的澱粉、黏 質多醣體、水溶性纖維(甘露糖)及多種維生素等營養成份,食後有飽足感。食 用時,可部份取代米飯類之主食。

作法:
1. 山藥洗淨,去皮、切塊。
2.雞腿剁塊,放入滾水中汆燙去血水。
3. 另用鍋子裝水煮滾,放入雞塊,轉小火煮30分鐘。
4.待湯熬好後,放入山藥塊,鹽少許,續煮約5分鐘至滾即可。

每人份營養成份

熱量
(仟卡)

蛋白質
(仟卡)

脂肪
(仟卡)


(仟卡)

總纖維
(仟卡)

膽固醇
(仟卡)


(仟卡)


(毫克)

187

16.7

7.9

412.8

1.3

70

200

164

營養師小叮嚀:
1.如果喜歡香脆的口感,山藥不須煮到全熟;如果煮久,口感會和馬鈴薯一樣軟。
2.雞湯仍為水份來源,也含磷,需控制份量。
3.如要更減少油脂攝取量,可以去雞皮後食用。

作者:台北榮民總醫院營養部徐于淑營養師