山藥俗名淮山,為薯蕷科薯蕷屬之蔓性多年生宿根植物,含大量的澱粉、黏 質多醣體、水溶性纖維(甘露糖)及多種維生素等營養成份,食後有飽足感。食 用時,可部份取代米飯類之主食。 作法: 1. 山藥洗淨,去皮、切塊。 2.雞腿剁塊,放入滾水中汆燙去血水。 3. 另用鍋子裝水煮滾,放入雞塊,轉小火煮30分鐘。 4.待湯熬好後,放入山藥塊,鹽少許,續煮約5分鐘至滾即可。 每人份營養成份 熱量 (仟卡) 蛋白質 (仟卡) 脂肪 (仟卡) 醣 (仟卡) 總纖維 (仟卡) 膽固醇 (仟卡) 鈉 (仟卡) 磷 (毫克) 187 16.7 7.9 412.8 1.3 70 200 164 營養師小叮嚀: 1.如果喜歡香脆的口感,山藥不須煮到全熟;如果煮久,口感會和馬鈴薯一樣軟。 2.雞湯仍為水份來源,也含磷,需控制份量。 3.如要更減少油脂攝取量,可以去雞皮後食用。 作者:台北榮民總醫院營養部徐于淑營養師